.jpg)
Chez Bâton Rouge, tout commence avec les bonnes personnes. Aujourd’hui, on s’assoit avec notre chef de marque, Gaétan, pour mieux comprendre ce qui mijote en cuisine.
Q : Qu’est-ce qui t’a donné envie de devenir chef?
Gaétan : Honnêtement, je le savais à 8 ans. Mon grand-père était chef. Même si on n’a jamais cuisiné ensemble, son influence a marqué mon parcours. Je suis allé à l’école culinaire et je n’ai jamais remis ma décision en question. C’est ce que j’étais fait pour faire.
Q : Comment ton parcours t’a mené à Bâton Rouge?
Gaétan : J’étais un client régulier! Je travaillais en fine cuisine, même sur des navires de croisière et dans des restaurants étoilés. Quand une opportunité s’est présentée, j’ai saisi ce nouveau défi. Je suis arrivé en 2012 comme chef corporatif — et je n’ai jamais regretté.
Q : Quel est ton rôle dans le développement du menu?
Gaétan : On analyse d’abord la performance des plats. Ensuite, on construit autour de la saison. Puis viennent les dégustations avec l’équipe. Les commentaires sont essentiels. Un plat peut me plaire, mais s’il est trop complexe à exécuter en service, ça ne fonctionne pas. Tout compte.
Q : Tu t’impliques aussi dans la photographie culinaire. Pourquoi?
Gaétan : Pour garantir que ce qu’on voit, c’est ce qu’on sert. Même format, même présentation. Aucune tricherie. L’image doit refléter ce qui est réalisable en cuisine, sans compromis.
Q : De quels plats es-tu le plus fier?
Gaétan : Les côtes levées restent les préférées au Québec. En Ontario, ce sont les steaks. Mais mon coup de cœur? Les nachos au thon. Un plat né d’un remue-méninges avec l’équipe marketing. C’est audacieux, frais, et propre à nous.
Q : Qu’est-ce qui stimule ta créativité?
Gaétan : Mon expérience me donne des repères, mais je me laisse aussi inspirer par ce que je vois ou imagine. Le meilleur moment? Quand une idée prend vie dans l’assiette.
Q : Qu’est-ce qui t’enthousiasme pour l’avenir de la marque?
Gaétan : On a dépassé l’étiquette de steakhouse. On teste de nouveaux plats selon les marchés. Il y a de la place pour évoluer, tant qu’on reste fidèles à notre promesse : qualité et constance.
Merci Gaétan, d’insuffler ta passion dans chaque bouchée.
Prêt à goûter les plats préférés de notre chef? Réservez votre table dès maintenant! Restaurant à proximité | Bâton Rouge Grillhouse & Bar
